On trouve la plus ancienne
trace de ce fromage dans les archives communales de Bergues Saint Winoc dès
1554, au travers d’un don fait par le vice-amiral des Flandres
Van Meckeren
au vice- amiral de la mer, Philippe de Bèvres.
C’est en 1627 qu’est
officiellement baptisée la " place du marché au fromage " à Bergues, donnant
ainsi un lieu légitime aux transactions de Fromage. Sur cette place, 3
potences seront installées en 1635 pour peser les Fromages.
Au cours de
l’histoire, la région de Bergues a toujours été décrite comme propice à la
production de lait, de beurre et de fromage grâce, en particulier :
- aux qualités exprimées par la race bovine Flamande,
- à ses prairies aux sols humides et fertiles,
- à son agriculture dynamique et créative
Le Fromage de Bergues, un produit historiquement important en Flandre :
1804 : 188 producteurs
dans 25 communes
1857 : 100 tonnes de
fromages de Bergues échangées à Bergues dont plus de la moitié exportée vers
Paris et le sud de la France
Aujourd’hui, des producteurs
fermiers se regroupent dans l’association Fromage de Bergues Tradition pour
défendre et promouvoir avec ses partenaires ce patrimoine authentique de la
Flandre et de la région.
