Saucisse de Bergues
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Saucisse de Bergues
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Tourisme - Gastronomie...Histoire...La saucisse de Bergues est une très ancienne charcuterie, dont la recette, transmise de père en fils dans la famille Desmadryl, originaire d'Irun dans le Pays Basque Espagnol, est gardée soigneusement secrète... Bergues en effet a été sous domination espagnole de 1557 à 1668 (soit 111 ans) et il n'est donc pas étonnant que des soldats espagnols aient fait souche dans le pays. L'un d'entre eux, Jean Desmadryl, épousa ainsi vers 1625 Jacqueline Debouck d'Elverdinghe (au nord de la route Poperinghe-Ypres). Cet Espagnol aurait apporté avec lui le secret de la fabrication de cette saucisse. D'après la tradition familiale, il aurait aussi travaillé à des travaux au beffroi de la ville. Depuis 1772 la véritable saucisse de Bergues est fabriquée au même angle de la grand'place (à l'angle de la rue de la Gare et de la Place Henri Billiaert), même si depuis elle est copiée par tous les bouchers de la ville... CompositionIl s'agit d'une saucisse relativement blanche, à base de viande de porc très aromatisée et épicée. UtilisationFroide en rondelle à l'apéritif ou chaude dans le pot au feu. Mise à jour :
Tuesday 23 March 2010 |
